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Cooking Class

정통서양요리

서양요리의 역사와 문화에 대한 이해를 중심으로 다양한 식재료와 탄탄한 조리(기본) 기술을 통해 한 단계 높은 서양요리를 교육합니다.

심도있는 테마별 교육으로
고난이도 조리기술을 습득!

서양요리에 대한 이해를 바탕으로 식재료 손질부터
에피타이저, 메인요리, 디저트 3코스 요리까지
테마별 교육을 통해 고난이도 조리기술을 습득하고
시그니처 요리까지 완성할 수 있는 심화반 과정입니다.

정통서양요리 교육과정

서양요리를 기초부터 전문적으로 배우고자 하는 분을 대상으로 향신료, 조리기초, 테마별 수업 진행으로 서양요리를 단계별로 이해하기 위한 수업입니다.

Menu 01
서양요리의 이해
  • 교과 과정소개
  • 오리엔테이션
  • 향신료, 향초
  • 치즈 설명 및 테이스팅
Menu 02
미장플러스(칼질기초)
  • 기초적인 칼 사용법
  • 기초썰기 및 용어
  • 감자썰기와 익힘
  • (팬프라잉, 오븐쿡)
Menu 03
소스와 페스토
  • 서양의 5대 소스
  • 소스와 페스토의 차이
  • 토마토소스-> 토마토해산물스튜
  • 바질페스토 -> 카프레제
Menu 04
육수의 이해
  • 육수의개론
  • 베지터블스탁
  • 미네스트로네
  • 치킨스탁
  • 비프스탁-> 데미글라스
Menu 05
스프
  • 스프의 개론
  • 더블콘소메
  • 포테이토크림스프
Menu 06
채소
  • 샐러드용 채소손질
  • 채소익힘기술
  • 구운채소샐러드
  • 비프스탁내리기
Menu 07
달걀
  • 조리온도, 시간, 기법의 다양성
  • 홀렌다이즈소스를 곁들인
  • 에그 베네딕트
  • 이탈리아식 오믈렛(프리타타)
Menu 08
건조파스타
  • 파스타개론
  • 정통 이탈리아 까르보나라
  • 알리오 올리오
  • 새우 크림 파스트
Menu 09
응용 파스타
  • 고르곤졸라 크림소스를
  • 곁들인 감자 뇨끼
  • 쿠스쿠스 샐러드
Menu 10
생면 파스타
  • 생면 반죽 및 성형
  • 볼로냐식 라구
  • 베샤멜 소스
  • 라자냐
Menu 11
  • 리조또 개론
  • 트러플 버섯 리조또
  • 치킨 토마토 빠에야
Menu 12
해산물
  • 깔라마리
  • (오징어 튀김)
  • 프라이드 피쉬
  • 아이올리 소스
Menu 13
  • 닭 발골
  • 닭가슴살 샐러드
  • 닭다리살 롤라드
  • 치킨스탁
  • 치킨 벨루떼
Menu 14
  • 레드와인 데미글라스를
  • 곁들인 안심 스테이크
  • 프랑스식 감자 도피누아
Menu 15
디저트
  • 얼그레이 브렘브륄레
  • 이탈리아 정통 티라미수

레스토랑 실무교육과정

채소/파스타/곡물요리/브런치/해산물/스테이크 등 고급식재를 사용하여, 테마별로 배우는 클래스로써, 레시피와 더불어, 실무처럼 실제 오더에 맞춰 조리하는 법을 배우는 과정입니다.

Menu 01
VIP 샐러드
  • 시저 샐러드
  • 카프레제
  • 비네그렛
  • 잎채소 관리&설명
Menu 02
파스타 A to Z
  • 알리오올리오
  • 봉골레파스타
  • 토마토 소스
  • 조개 스탁
  • 면 삶기
Menu 03
여심저격 파스타
  • 로제 파스타
  • 버섯크림 파스타
  • 해물 스파이시 토마토 파스타
  • 해산물 손질
Menu 04
Chef's 리조또
  • 리조또 라이스
  • 오징어 먹물 리조또
  • 트러플 리조또
  • 게살크림 리조또
Menu 05
브런치 완전정복
  • 에그베네딕트
  • 오믈렛(각종 토핑)
  • 프렌치 크로와상 토스트
Menu 06
황금 수제버거
  • 버거 패티 2종
  • 코울슬로우
  • 소스&토핑
Menu 07
프리미엄 랍스터
  • 랍스터 손질법
  • 랍스터 버터구이
  • 랍스터 찜
Menu 08
REAL STEAK 1
  • 양갈비 스테이크
  • 매쉬 포테이토
  • 허브크러스트
Menu 09
REAL STEAK 2
  • 소고기 안심 스테이크
  • 소고기 등심 스테이크
  • 스테이크 소스
  • 스테이크 가니쉬
Menu 10
종강 품평회
  • *개별 메뉴 실습
  • 피드백

시그니처 양식교육과정

쉽게 접할수 없는 다양한 분야의 식재료 (해산물, 가금류, 육류, 향신료 등)를 세부 테마별로 구분하여 다양한 조리법을 익히고 흔한 조리과정이 아닌, 고난이도의 조리스킬을 습득할 수 있습니다.

Menu 01
문어, 오징어(Mollusks)
  • 지중해식 문어 요리
  • (Octopus salad)
  • 이탈리아식 오징어 순대
  • (Stuffed Squid)
Menu 02
쌀(Rice)
  • 샤프란 리조또
  • 성게알 샤프란 아란치니
  • 프로슈토, 모짜렐라,
    칙피 아란치니
Menu 03
닭(Chicken)
  • 프랑스식 닭 와인 조림
  • Coq au vin(꼬꼬뱅)
  • 와인 배절임을 곁들인
    푸아그라(거위간)
Menu 04
랍스타(Crustacean)
  • 랍스타 비스큐(Bisque)
  • 랍스터 비스큐 파스타
  • 비스큐 소스와 캐비어를
    곁들인 그릴드 쉬림프
    아스파라거스 샐러드
Menu 05
생선(Fish)
  • 프랑스식 생선 스튜
  • Bouillabaisse(부야베스)
  • 이탈리아식 통 생선 봉지 찜
  • Cartoccio(까르토쵸)
Menu 06
돼지(Pork)
  • 수비드 돼지 안심 스테이크
    (Sous Vide Pork Tenderloin Steak)
  • 토마토 돼지 스튜
    (이베리코 등심)
Menu 07
오리(Duck) 미장플러스
  • 오리정형
  • 덕 쥬 (오리스탁)
  • 오리가슴살 마리네이드
  • 오리다리 콩피
Menu 08
오리(Duck) 디쉬
  • 보리리조또를 곁들인
    오리다리 콩피(confit) 스테이크
  • 오리가슴살 스테이크
    (Duck Breast Steak)
Menu 09
양(Lamb)
  • 양 엉덩이살 브레이징
    (Braisde lamb)
  • 병아리콩 퓨레
    (hummus)
Menu 10
T본 스테이크(beef)
  • 송로버섯(트러플)을 곁들인
    피렌체식 T본 스테이크
  • 치미추리 (아르헨티나식 소스)
  • 폴렌타 (옥수수 크림)

코리아요리아트아카데미는 특별합니다.

다양한 교육 서비스와 수준 높은 교육을 제공해 수강생 여러분들의 교육 만족도를 높이고 있습니다.

  • Special 1
    학과별 전임강사제도

    파트타임 형태의 시간 강사 제도와 달리
    주요 학과에 전임강사진을 배치하여
    교육 완성도를 높이고 수강생에 대한
    철저한 책임관리를 통해 교육 만족도를
    높이고 있습니다.

  • Special 2
    멘토링 시스템

    학원 등록부터 교육 진행, 취업, 진학에
    이르기까지 학생들에 대해 1:1 멘토링을
    담당하는 멘토를 배치하여, 수강생의 출결
    상황과 고민, 진로 상담 등 입체적이고
    일원화된 관리 시스템을 운영합니다.

  • Special 3
    실습 중심의 커리큘럼

    단순 암기로 진행되는 주입식 교육에서
    벗어나 실습 위주의 강의로 재료에 대한
    이해를 높이고 조리할 수 있도록 교육하여,
    기초부터 탄탄하게 다지고 복습관리를
    통한 부족한 부분을 보강합니다.

  • Special 4
    최고 수준의 교육시설

    코리아요리아트아카데미는 실내 모든
    공간에서 전문성을 느낄 수 있습니다.
    수강생 조리대에 배치된 모니터로 강사의
    조리시연을 하나하나 놓치지 않고, 자세히
    관찰할 수 있습니다.

누구나 부담없이 보다 쉽고 재미있게

처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록 기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.

메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.